Temporada de Trufa: ¿Cuándo recoger la trufa?
La trufa negra es uno de los ingredientes más codiciados del mundo culinario. Un alimento silvestre que emana un sabor poderoso que no puede ser igualado por ningún otro producto natural. Pero también son altamente estacionales y no se pueden recolectar o adquirir todo el año.
Temporada de trufa
La calidad, rareza y saber único de la trufa la convierte en el diamante negro, y la hacen muy solicitada y muy valiosa. Una de las razones de que sea tan valiosa es que se recoje en una temporada muy específica, y no puede hacerse todo el año. Entonces, ¿cuál es la temporada entre otras, de la trufa blanca ( tuber magnatum ), cuándo es la temporada de la trufa negra de invierno ( tuber melanosporum) y cuándo es la temporada de la trufa de verano ( tuber aestivum)? ¿Cuándo pueden los chefs tener en sus manos este fantástico producto?
Temporada de la trufa Negra. Tuber Melanosporum
La trufa negra generalmente se puede encontrar en la mayoría de los mercados españoles entre noviembre y marzo.
En general, se acepta que la temporada de trufa negra alcanza su punto máximo en enero y febrero, y las trufas alcanzan su sabor y aroma más fuertes.
Temporada de la Trufa de Verano. Tuber Aestivum
Esta variedad es mucho más suave en sabor y aroma que su prima de invierno, pero sigue siendo un hallazgo de calidad. Generalmente está disponible entre mayo y septiembre. Fuera de estos meses de invierno en los cuales se recolecta nuestro preciado diamante negro, no todo está perdido. Existe otra variedad de trufa negra que se puede obtener, la trufa negra de verano.
Temporada de la trufa Blanca. Tuber Magnatum
La trufa blanca Tuber Magnatum, es la más codiciada de todas las trufas.
La temporada de trufa blanca comienza desde finales de septiembre hasta finales de enero ( segun zona). Esta temporada puede cambiar de un año a otro y se sabe que a veces es más corta.
Su precio es muy elevado ya que es una trufa totalmate silvestre, dificil de encontrar y muy muy escasa.
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